Ascorbinsäure, allgemein bekannt als Vitamin C, ist eine wasserlösliche organische Verbindung, die für den menschlichen Körper und viele andere Lebewesen essentiell ist. Vitamin C ist ein Antioxidans, das an verschiedenen wichtigen biologischen Prozessen beteiligt ist.
Die wichtigsten Funktionen von Vitamin C sind:
- Antioxidative Wirkung: Vitamin C schützt Zellen vor Schäden durch freie Radikale und oxidativen Stress. Dies kann dazu beitragen, das Risiko von Zellschäden und Krankheiten zu verringern.
- Kollagenbildung: Vitamin C ist für die Bildung von Kollagen, einem wichtigen Protein im Bindegewebe, verantwortlich. Kollagen unterstützt die Hautgesundheit, den Aufbau von Knochen, Zähnen, Knorpeln und Blutgefäßen.
- Immunsystem: Vitamin C spielt eine Rolle bei der Unterstützung des Immunsystems, indem es die Funktion von Immunzellen unterstützt und die Abwehr von Infektionen fördert.
- Eisenabsorption: Vitamin C erhöht die Aufnahme von nicht-hämischen Eisen (Eisen aus pflanzlichen Quellen) im Darm, was besonders wichtig für Menschen ist, die eine eisenarme Ernährung haben.
- Neurotransmitter-Synthese: Vitamin C ist an der Produktion von Neurotransmittern beteiligt, die für die Kommunikation zwischen Nervenzellen im Gehirn wichtig sind.
Vitamin C kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, insbesondere in
- Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Grapefruits, aber auch in
- Paprika,
- Erdbeeren,
- Brokkoli,
- Kiwi und vielen anderen Obst- und Gemüsesorten.
Es ist empfindlich gegenüber Hitze und Licht, daher kann der Verlust von Vitamin C durch übermäßiges Kochen oder längere Lagerung von frischen Lebensmitteln auftreten.
Ein regelmäßiger Konsum von Vitamin C-reichen Lebensmitteln ist wichtig, um einen ausreichenden Vitamin C-Spiegel im Körper aufrechtzuerhalten und von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.
In einigen Fällen können auch Vitamin C-Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, um den Bedarf zu decken, insbesondere bei Personen mit einem höheren Bedarf oder einem Mangel.