Skyr

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das Ähnlichkeiten mit Joghurt hat, aber tatsächlich eine eigene einzigartige Konsistenz und Geschmack aufweist. Es wird aus pasteurisierter Magermilch hergestellt und enthält eine hohe Menge an Proteinen, wenig Fett und kaum Kohlenhydrate.

Die Herstellung von Skyr beginnt mit der Zugabe von Skyr-Kulturen, bestehend aus speziellen Bakterienstämmen wie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus, in die Magermilch. Diese Bakterien fermentieren den Milchzucker (Laktose) und wandeln ihn in Milchsäure um, was zur Verdickung der Milch führt.

Nach der Fermentation wird die verdickte Milch abgetrennt und von der Molke (flüssige Fraktion) getrennt. Das Ergebnis ist eine dickere, cremige Konsistenz, die charakteristisch für Skyr ist. Es ist normalerweise dicker als herkömmlicher Joghurt und hat einen höheren Proteingehalt pro Portion.

Skyr ist von Natur aus sauer und leicht säuerlich im Geschmack. Traditionell wird er in Island oft mit frischen Beeren, Früchten oder Marmelade serviert. Heutzutage ist Skyr auch außerhalb von Island in vielen Ländern beliebt und in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter Natur, Vanille, Frucht und andere Varianten.

Aufgrund seines hohen Proteingehalts und des geringen Fettgehalts ist Skyr bei Fitnessbegeisterten und Menschen, die eine proteinreiche Ernährung bevorzugen, beliebt. Es wird oft als gesunde und nahrhafte Zwischenmahlzeit, zum Frühstück oder als Zutat in Smoothies und Desserts verwendet.